Postoje vina koja samo mirisom, bojom i prvim gutljajem umeju da izazovu osmeh.
Slatka vina su upravo takva. Od gustih portugalskih porta, do laganih muskata koji mirišu na leto, paleta je široka, a izbor nikad lak.
Ako volite vina koja imaju karakter, slatkoću koja nije napadna i arome koje se pamte — evo preporuka koje vrede svake pažnje.
Prva čaša neka bude Porto. A dalje… tu već ulazimo u stvarno šaroliku vinsku avanturu.
1. Porto vino
Porto vino je ozbiljna referenca za sva slatka vina. Nastaje u dolini reke Douro, a ono što ga izdvaja je što se fermentacija zaustavlja dodavanjem vinskog destilata.
To mu daje pun alkohol (često oko 20%), ali i zadržava prirodnu slatkoću grožđa.
Grožđe i sorte
Koriste se isključivo tradicionalne sorte iz regije — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca i Tinto Cão.
Svaka doprinosi kompleksnosti: note crnog voća, čokolade, sušenih smokvi, oraha i začina poput cimeta.
Stilovi Porta i kako ih prepoznati
| Stil | Opis | Uparivanje |
|---|---|---|
| Ruby | Mlad, pun boje, svežeg ukusa | Tamna čokolada, jagode u sirupu |
| Tawny | Oksidirano, note karamele, oraha | Tart od oraha, deserti sa vanilom |
| Vintage | Vrhunski, moćan, sazreva u boci | Plemeniti sirevi, luksuzni kolači |
| LBV | Pristupačna verzija Vintage-a | Voćne torte, čokoladne praline |
| White Port | Svež, citrusan, idealan za koktele | Aperitiv, Porto Tonic, bademi |
Kako se služi
- Ruby i beli port: rashladiti na 10–12 °C
- Koristiti manje čaše sa suženim otvorom, da se miris zadrži i alkohol ne “pobegne”
2. Muscat de Beaumes-de-Venise
Dolazi iz apelacije Beaumes-de-Venise u dolini Rone.
Muskat ovde daje vino koje je floralno, elegantno i prepuno zrelog voća.
Profil
Zlato u čaši, aroma bagrema, belih breskvi, pomorandžine kore i meda.
U ustima glatko, gotovo kremasto, sa balansom slatkoće i lagane kiseline.
Zašto se pije
Fenomenalan kao digestiv, ili uz kolače s bademima, voćne salate, pa čak i sireve s plemenitom plesni. Služi se dobro rashlađen (8–10 °C).
Bonus savet
Ako volite slatka vina, ali ne volite tešku teksturu, ovo je idealna opcija.
Daje lagan, ali pun doživljaj. U Srbiji se često može naći u specijalizovanim radnjama sa francuskim vinima.
3. Tokaji Aszú
Već vekovima poznato kao “vino kraljeva i kralj vina”.
Tokaji dolazi iz severoistočne Mađarske i pravi se delimično od grožđa pogođenog plemenitom plesni (Botrytis cinerea), što koncentraciju šećera i aroma dovodi do neverovatnog nivoa.
Šta ga čini posebnim
Arome meda, kajsije, suvog manga, začina i korice pomorandže. Na nepcu gust, dugotrajan, sa svežinom koja se javlja u pozadini.
Puttonyos sistem
Označava nivo slatkoće — što više puttonyosa, to više koncentracije. Najčešći su 5 i 6 puttonyos, koji su idealni za praznične trenutke i ozbiljne degustacije.
Uparivanje
Uz foie gras, paštete, kolače od oraha i sušenog voća. Ili kao vino za razmišljanje, bez hrane.
Dostupnost u Srbiji
Može se naći kod uvoznika mađarskih vina, a sve češće i u bolje opremljenim supermarketima.
4. Sauternes
Sauternes je desertno vino iz regiona Bordeaux, Francuska.
Kao i Tokaji, koristi se Botrytis-om pogođeno grožđe, najčešće Sémillon, uz dodatak Sauvignon Blanca i Muscadelle.
Profil vina
Med, dunja, zrela kajsija, tostirani bademi, cvet narandže. Na jeziku deluje kremasto, sa savršenim balansom kiselosti i slatkoće.
Zanimljivost
Ima veliki potencijal za starenje. Vremenom se razvijaju note šafrana, lešnika i marcipana.
Šta ide uz
Gorgonzola, foie gras, tartovi od limuna, kolači s bademima. Može i uz klasičnu krempitu. Idealna temperatura serviranja: 10–12 °C.
5. Recioto della Valpolicella
U srcu Veneta, poznatom po Amarone vinima, proizvodi se i Recioto — njegov slatkasti brat.
Pravi se od istih sorti (Corvina, Rondinella, Molinara), ali se fermentacija zaustavlja ranije da bi vino ostalo slatko.
Profil
Rubin crvena boja, bogatstvo aroma trešnje, čokolade, sušenih šljiva i začina. Ima telo, ali zadržava eleganciju.
Uparivanje
Fantastičan uz tiramisu, kolače od tamne čokolade, voćne pite. Takođe ide odlično uz starije sireve.
Gde ga kupiti
Nije najlakše dostupan u Srbiji, ali može se naručiti preko specijalizovanih sajtova ili pronaći u luksuznijim vinotekama.
6. Banyuls
Dolazi iz francusko-španske granice, konkretno iz regije Roussillon.
Fortifikovano vino, slično portu, ali s jedinstvenim karakterom.
Arome
Intenzivna čokolada, crne višnje, kafa, prženi lešnici. Tekstura je baršunasta, vrlo prijatna, a alkohol balansiran.
Kada ga sipati
Idealno uz tamnu čokoladu sa visokim procentom kakaoa, čokoladne fondante, ili čak uz kafu kao desertni partner.
Zanimljivost
Banyuls se često koristi i kao sastojak u kuvanju – idealan za sosove uz crveno meso ili čokoladne glazure.
7. Moscato d’Asti
Ako volite nešto laganije, penasto, sa nižim procentom alkohola, Moscato d’Asti iz Pijemonta je kao stvoren za Vas.
Profil
Arome zove, breskve, muskatnog grožđa, uz blagu perlažu. Alkohol jedva 5–6%, pa se može piti i tokom dana.
Serviranje
Dobro rashlađen, uz voćne deserte, lagane torte, panna cottu. Odličan i kao vino za proslavu — osvežava i ulepšava trenutak.
Dostupnost u Srbiji
Vrlo lako dostupan u vinotekama, kao i u većim supermarketima. I često na akcijama.
8. Eiswein
Eiswein, ili ledeno vino, dolazi iz hladnijih vinskih regija poput Nemačke, Austrije i Kanade.
Proizvodi se od grožđa koje se bere smrznuto, pri temperaturama ispod –7 °C.
Ta tehnika čuva prirodne šećere i koncentrisane arome, dok se voda iz bobica zadrži u obliku leda i odvaja tokom presovanja.
Profil
U čaši deluje gusto, gotovo sirupasto, ali u ukusu ne deluje teško.
Prepoznatljive note breskve, ananasa, meda, limunove kore i tropskog voća. Kiselost je visoka, pa drži sve u ravnoteži — slatkoća nikad ne dominira.
Kada se pije
Idealno uz torte sa lešnikom, limunove i voćne dezere, kao i foie gras.
Mnogi ga piju samostalno, kao meditativno vino za kraj večeri. Služi se dobro rashlađen (oko 8 °C), u manjim čašama.
Dostupnost u Srbiji
Nije često viđen na policama, ali neki uvoznici vrhunskih nemačkih vina povremeno nude limitirane serije. Cene su više, ali svaka kap je doživljaj.
Napomena
Ako birate poklon za nekog ko voli vina – a želite da ostavite utisak – Eiswein je pun pogodak. I ne, ne mora da ide uz tortu. Sam je već dovoljno poseban.
Za kraj…
Mogu biti aperitiv, glavni akter večeri, pa i uz ručak uz pravi odabir.
Ako volite note kajsije, oraha, čokolade ili cvetne mirise, samo je pitanje stila koji Vam najviše prija.
Porto otvara vrata, ali svet je pun sjajnih boca koje čekaju da ih otkrijete.
Pronađite onaj koji “priča” Vašim jezikom.