Vino i čokolada zvuče kao siguran izbor za romantično veče, ali svaki spoj ne daje podjednako dobar ukus. Preslatka čokolada može da učini vino kiselijim, dok visok procenat kakaoa lako pojača gorčinu ili tanine.
Na ukus najviše utiču odnos slatkoće vina i čokolade, procenat kakaoa i dodaci kao što su pistaći, karamela ili voćni krem.
U nastavku saznajte koje vino najbolje ide uz belu, mlečnu i crnu čokoladu, kao i kako da izabrane kombinacije poslužite za prijatno veče udvoje.
Šta remeti spoj vina i čokolade
Čokolada ostavlja šećer i kakao-maslac na nepcu, a crna čokolada dodaje i gorčinu. Vino može da ima izraženu kiselost ili tanine, pa loše odabran par lako učini oba ukusa težim i oštrijim.
Prema WSET pravilima za slatka jela i vino, sladak zalogaj može da učini vino suvljim, manje voćnim i gorčim. Zato vino uz čokoladu treba da bude podjednako slatko ili slađe od deserta.
WSET vodič o čokoladi i vinu preporučuje slatka pojačana vina uz čokolade sa većim udelom kakaoa. Ruby Porto, Tawny Porto i Recioto imaju dovoljno slatkoće i punoće da zadrže svoj ukus pored tamnog kakaoa.
Važni su i sastojci u punjenju. Dubai slatkiši iz Slatkoteka ponude sadrže pistać krem i hrskavi kadaif, pa im više prijaju punija vina sa notama suvog voća, karamele ili orašastih plodova.
View this post on Instagram
Snažna suva crvena vina, poput Cabernet Sauvignona ili mladog Syraha, mogu još više da istaknu gorčinu čokolade, naročito kada ona sadrži dosta šećera. Desertna vina zato obično daju mekši i uravnoteženiji spoj.
Koje vino ide uz koju čokoladu
Najlakše je da vino birate prema slatkoći čokolade, procentu kakaoa i ukusu punjenja. U tabeli su izdvojene proverene kombinacije za najčešće vrste čokolade.
| Vrsta čokolade | Ukus čokolade | Preporučeno vino | Zašto se slažu |
| Bela čokolada | Kremasta, mlečna i veoma slatka | Moscato d’Asti ili slatki rizling | Kiselost vina osvežava nepce i ublažava bogat ukus kakao-maslaca |
| Mlečna čokolada | Blaga, slatka i karamelasta | Brachetto d’Acqui ili Tawny Porto | Voćne i karamelaste arome vina prirodno prate ukus čokolade |
| Crna čokolada sa 50–65% kakaoa | Umereno gorka, sa dosta voćnih nota | Ruby Porto ili zreli Merlot | Punoća i zrelo voće u vinu mogu da isprate kakao bez suvišne oporosti |
| Crna čokolada sa 70–85% kakaoa | Snažna, suva i izraženo gorka | LBV Porto, Banyuls ili Maury | Slatkoća vina ublažava gorčinu tamnog kakaoa |
| Čokolada sa lešnikom | Kremasta, slatka i orašasta | Tawny Porto ili Amontillado | Note oraha, badema i karamele povezuju vino sa punjenjem |
| Čokolada sa višnjom | Voćna, slatka i blago kisela | Ruby Porto ili Recioto della Valpolicella | Arome višnje i crvenog voća dopunjuju ukus punjenja |
| Čokolada sa slanom karamelom | Bogata, slatka i blago slana | Tawny Porto ili slatka Madeira | Karamelaste note se dopunjuju, a kiselost vina osvežava posle zalogaja |
| Čokolada sa kafom | Intenzivna, pečena i gorka | Pedro Ximénez | Gusto i slatko vino dobro podnosi snažne arome kafe i tamnog kakaoa |
Koje vino najbolje ide uz belu čokoladu
Bela čokolada ima izraženu slatkoću i kremastu teksturu. Prema FDA standardu za belu čokoladu, pravi se od kakao-maslaca, mlečnih sastojaka i šećera. Ne sadrži čvrste delove kakaoa, pa nema gorčinu karakterističnu za crnu čokoladu.
Suvo belo vino uz nju često deluje oštro. Bolji izbor pruža vino sa dovoljno slatkoće i kiselinom koja osvežava nepce.
Moscato d’Asti
Moscato d’Asti je sladak, mirisan i blago penušav. Zvanični opis vina Moscato d’Asti navodi cvetne note i arome pomorandže, meda i bergamota. Alkohol se najčešće kreće oko pet odsto, pa vino lepo odgovara laganom početku večeri.
Probajte ga uz:
- belu čokoladu sa vanilom
- praline sa breskvom
- belu čokoladu sa kokosom
- jagode prelivene belom čokoladom
Slatki rizling
Poluslatki rizling ili rizling kasne berbe takođe daje dobar spoj. Njegova kiselost sprečava da ukus postane težak, a arome breskve, kajsije i meda prijaju uz belu čokoladu sa limunom ili suvim voćem.
Na etiketi potražite oznaku za poluslatko vino, kasnu berbu ili desertni stil. Suvi rizling obično nema dovoljno slatkoće za ovu kombinaciju.
Najbolji spojevi vina i mlečne čokolade
Mlečna čokolada ima više šećera i manje kakaoa od crne. Ukus je blag, kremast i često podseća na vanilu ili karamelu. Zato joj prijaju slađa vina sa mekanim voćnim aromama.
Brachetto d’Acqui
Brachetto d’Acqui je slatko crveno vino sa blagim mehurićima i aromama jagode, maline i trešnje. The Guardian ga izdvaja kao dobar par uz mlečnu čokoladu.
Najbolje pristaje uz:
- mlečnu čokoladu sa jagodom
- praline sa malinom
- čokoladu sa višnjom
Poslužite ga rashlađenog. Voćne arome vina tada ostaju sveže, a blagi mehurići olakšavaju kremastu teksturu čokolade.
Tawny Porto
Tawny Porto tokom odležavanja razvija toplije arome. Zvanični profil Tawny porta navodi orahe, bademe, karamelu, suve smokve i koru pomorandže.
Zbog takvog profila lepo se slaže sa:
- mlečnom čokoladom sa lešnikom
- nugatom
- pralinama sa bademom
- slanom karamelom
- čokoladom sa suvim smokvama
Za veče udvoje dovoljan je Tawny Reserve ili Tawny sa oznakom od 10 godina. Takva boca pruža dovoljno punoće i složenosti bez potrebe za znatno skupljim starijim izdanjima.
Koje vino najbolje ide uz crnu čokoladu
Što je udeo kakaoa veći, čokolada ima manje slatkoće i izraženiju gorčinu. Suva crvena vina sa mnogo tanina mogu dodatno da pojačaju taj osećaj, pa izbor zavisi pre svega od procenta kakaoa.
Crna čokolada sa 50 do 65 odsto kakaoa
Kod blaže crne čokolade možete da probate zreli Merlot sa aromama šljive i mekšim taninima. Decanterov vodič za uparivanje vina i čokolade navodi Merlot kao dobar izbor zbog zrelih voćnih aroma i čokoladnih nota.
Ruby Porto pruža slađi i pouzdaniji spoj. Njegove arome crne trešnje i bobičastog voća lepo prate kakao i voćna punjenja.
Dobri parovi su:
- crna čokolada sa višnjom i Ruby Porto
- čokolada sa pomorandžom i slatki Muscat
- čokolada sa oko 60 odsto kakaoa i zreli Merlot
Crna čokolada sa 70 do 85 odsto kakaoa
Visok udeo kakaoa traži slađe vino i punoće. LBV Porto, mlađi Vintage Porto, Maury i Banyuls mogu da izdrže snažnu gorčinu tamne čokolade.
Zvanični vodič Instituta za vino iz Porta preporučuje mlađe i voćne LBV ili Vintage stilove uz bogate čokoladne kolače i mus. LBV je posebno praktičan za veče udvoje jer donosi puno tamnog voća i obično košta manje od kvalitetnog Vintage porta.
Banyuls uz tamnu čokoladu
Banyuls je slatko vino sa juga Francuske, najčešće napravljeno od sorte Grenache. U njemu se javljaju arome crvenog voća, suvih šljiva i kafe.
Zvanični vodič za Banyuls i čokoladu savetuje da prvo pustite mali komad čokolade da se otopi, a zatim probate vino. Banyuls se posebno lepo slaže sa crnom čokoladom punjenom malinom ili suvim voćem.
Punjenje praline određuje izbor vina
Kod bombonjere obratite pažnju na punjenje, jer ono često više utiče na izbor vina od same čokolade. Praline sa vanilom imaju blag ukus, dok kafa, nugat i voćni kremovi traže izraženije vino.
Lešnik, badem i nugat: Tawny Porto lepo prati orašaste ukuse zahvaljujući aromama karamele, badema i oraha. Amontillado odgovara manje slatkim pralinama sa lešnikom ili bademom.
Malina, jagoda i višnja: Brachetto d’Acqui pristaje uz jagodu i malinu, Ruby Porto uz višnju i kupinu, a Recioto della Valpolicella uz praline sa višnjom. Veoma suva vina mogu da deluju oštro pored kiselog voćnog krema.
Slana karamela: Tawny Porto je siguran izbor zbog karamelastih i orašastih aroma. Slatka Madeira pruža više svežine i ublažava bogatu teksturu punjenja.
Kafa i moka: Pedro Ximénez ima bogate note suvog grožđa, kafe i karamele, pa dobro prati tamnu čokoladu i pečene arome. Zvanični vodič za Pedro Ximénez preporučuje temperaturu od 12 do 14 stepeni.
Kada suvo crveno vino može da ide uz čokoladu
Suvo crveno vino može da se posluži uz čokoladu sa 55 do 65 odsto kakaoa. Birajte vino sa zrelim voćnim aromama i blagim taninima, kao što su:
- Merlot iz toplijeg područja
- zreli Zinfandel
- voćni Grenache
- mekši Shiraz bez jakih nota drveta
Mladi Cabernet Sauvignon i Nebbiolo često dodatno istaknu gorčinu kakaoa. Zato prvo probajte mali komad čokolade uz nekoliko gutljaja vina.
Ako se posle zalogaja i dalje jasno osećaju voćne note vina, spoj je uspešan. Ako preovladaju oporost i gorčina, probajte čokoladu sa manje kakaoa ili vino sa više slatkoće.
Tri kombinacije vina i čokolade za veče udvoje
Moscato d’Asti poslužite uz belu čokoladu i jagode, a Brachetto d’Acqui uz mlečne praline sa malinom. Sveži voćni ukusi i niži procenat alkohola prijaju na početku večeri.
Tawny Porto lepo se slaže sa mlečnom čokoladom sa lešnikom i pralinama sa slanom karamelom. Dovoljne su manje porcije, jer vino ima pun i bogat ukus.
LBV Porto ili Banyuls poslužite uz čokoladu sa 70 do 75 odsto kakaoa i praline sa višnjom. Ovu snažniju kombinaciju ostavite za kraj.
Izaberite spoj koji Vam najviše prija
Pravila mogu da Vas usmere, ali konačan izbor zavisi od Vašeg ukusa. Ljudi različito doživljavaju slatkoću, kiselost i gorčinu, pa isti spoj neće svima prijati podjednako.
Počnite belom ili mlečnom čokoladom, a crnu čokoladu i punija vina ostavite za kraj. Obratite pažnju na par kome se oboje rado vraćate.
Izaberite vino, dodajte omiljenu čokoladu i pretvorite obično veče u prijatan trenutak za Vas dvoje.